主題：周洪江:中國土地能釀出頂級葡萄酒

周洪江:中國土地能釀出頂級葡萄酒

日前，在成都召開的2014春季糖酒商品交易會上，中國酒業(yè)協(xié)會組織了一場題為“中國的土地完全可以釀出頂級葡萄酒”的對話會，張?jiān)９究偨?jīng)理周洪江在對話會現(xiàn)場接受了中新網(wǎng)記者的專訪。

　“中國已具備了釀造頂級葡萄酒的條件”

周洪江說，在張?jiān)５恼刮簧嫌懻撝袊耐恋啬芊襻劤鲰敿壠咸丫七@一話題，非常有意義，這不僅對張?jiān)?、對中國的葡萄酒行業(yè)，都是一個(gè)重要命題。

“中國的土地一定能釀出世界頂級葡萄酒，我們有這個(gè)自信?！敝芎榻J(rèn)為，要回答中國能否釀造出頂級葡萄酒這一問題，需要從土地、葡萄原料、釀酒設(shè)備、釀酒人才等條件綜合考慮。

首先從土地與葡萄原料來看，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，中國已逐步形成了渤海灣、新疆、東北、黃河故道等主要釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。各產(chǎn)區(qū)由于土壤、氣候、地貌等不同特點(diǎn)，形成了各具特色的釀酒葡萄品種、種植方式和葡萄酒產(chǎn)品。在過去一百多年的時(shí)間里，渤海灣產(chǎn)區(qū)一直是中國釀酒葡萄種植面積最大的優(yōu)良產(chǎn)地。而近年來，以寧夏賀蘭山東麓為代表的西部產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)搶眼，西部產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)出快速增長趨勢。以張?jiān)槔壳皬堅(jiān)Ｔ谥袊鴥?yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)煙臺、寧夏、陜西、遼寧、新疆、北京六地?fù)碛?0萬畝葡萄基地，并在這六大產(chǎn)區(qū)建成了6座風(fēng)格各異的葡萄酒莊，目前還有兩座正在建設(shè)的酒莊。

“世界葡萄酒巨頭拉菲在考察了中國蓬萊的土地后，正在這里建葡萄園、建酒莊，這也能從側(cè)面說明中國的土地確實(shí)能種出好葡萄，釀出好葡萄酒。”周洪江說。

談到釀酒設(shè)備，周洪江說，近年中國的大型酒企從國外購進(jìn)了許多釀酒設(shè)備，這些設(shè)備在全世界都是領(lǐng)先的。在釀酒設(shè)備上，并不存在高技術(shù)封鎖等問題。以張?jiān)槔?，正在煙臺建造的國際葡萄酒城項(xiàng)目由意大利設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，這座酒城將成為世界一流的葡萄酒現(xiàn)代大工業(yè)釀造示范區(qū)，其工業(yè)化、自動(dòng)化、信息化水平都是目前世界最先進(jìn)的。


葡萄酒“七分看原料，三分看工藝”。這“三分工藝”則凝聚著釀酒師的智慧。周洪江說，張?jiān)Ｄ壳搬劸茙焾F(tuán)隊(duì)，既有國內(nèi)名校畢業(yè)的葡萄酒專業(yè)人士，也有從國外聘請的經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒人才。釀酒師們始終致力于研究釀酒技術(shù)，并不斷吸取國外釀酒技藝。去年下半年，張?jiān)Ｐ麻_業(yè)的新疆巴保男爵酒莊，就是為了紀(jì)念張?jiān)Ｊ兹纬晒ζ刚埖耐鈬劸茙煱捅６?，巴保的爺爺發(fā)明了測量葡萄糖度的巴保糖度計(jì)。在張?jiān)?20多年的發(fā)展歷史中，中外釀酒師們在承前啟后的交替中完成了中西觀念與技藝的融合。

周洪江說，整合以上優(yōu)勢，我們中國的土地、葡萄原料、釀造設(shè)備、釀酒師這些用于釀造頂級葡萄酒的條件都具備了。接下來就需要扎扎實(shí)實(shí)地工作，把這片土地的風(fēng)土特色充分挖掘出來，表現(xiàn)出來，傳遞給世界

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